Шоколадный чизкейк

Торт для поклонников шоколада, яркий вкус которого чувствуется во всех трех слоях десерта. Хрустящая шоколадная основа, нежная начинка и насыщенный крем не оставят равнодушными Ваших сладкоежек!

Ингредиенты: Основа: 160 гр. печенья "Савоярди" ("Дамские пальчики") 80 гр. сливочного масла 1 ст.л. порошка какао Начинка: 510 гр. горького шоколада 70% какао 1000 гр. сливочного сыра 300 гр. сахара 5 яиц комнатной температуры 200 гр. сметаны 40% 1 ч.л. ванилина Шоколадно-сливочный крем: 150 гр. горького шоколада 70% какао 100 мл. сливок 33% 20 гр. сливочного масла Для оформления: (по желанию) 30гр. белого шоколада 30 мл.сливок 33%
Ингредиенты даны для разъемной формы диаметром 28 сантиметров, если у вас форма диаметром 26 или 24 сантиметра уменьшите количество продуктов для начинки на одну треть. Для начинки вместо горького шоколада можно взять смесь горького и молочного шоколада, вкус чизкейка получится несколько мягче, не такой ярко шоколадный.
Основа. Нагреть духовку до 170 гр., нижний нагрев, решетку установить посередине. Застелить дно формы бумагй для выпечки.
Сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновке . Печенье измельчить в блендере до однородной крошки, добавить растопленное сливочное масло и какао, перемешать.
Высыпать смесь в форму и разровнять. Выпекать в разогретой духовке 12 минут. Вынуть и оставить остывать пока готовится начинка. Духовку поставить нагреваться до 270 гр.
Начинка. Шоколад растопить на водяной бане, отставить.
Миксером взбить на средней скорости сливочный сыр до мягкости. Взбивать не долго, 1-3 мин.
Добавить половину сахара. Взбивать еще 1-3 мин. Всыпать оставшийся сахар.
Взбивать до кремового состояния около 2-х минут.
Добавить расплавленый шоколад и перемешать до однородного состояния.
По одному добавить яйца. Взбивать после каждого добавления на самой низкой скорости 1-3 мин., только чтобы яйцо смешалось с сырной массой.
Добавить сметану и ванилин, перемешать.
Вылить начинку в форму поверх основы и поставить в духовку. Выпекать при 270гр. 10 минут, затем не открывая духовку уменьшить температуру до 100 гр. и оставить торт выпекаться еще на 1 ч. - 1ч.15мин. На дно духовки можно поставить кастрюльку с кипятком для более равномерного прогрева.
После выпечки выключить нагрев и не открывая духовку оставить торт остывать в течении часа. Через час приоткрыть духовку на спичечный коробок и оставить торт еще на 1 час. Затем вынуть чизкейк из духовки и выдержать при комнатной температуре еще 1 час. Убрать торт в холодильник и охлаждать минимум 6 часов, а лучше всю ночь.
Шоколадно-сливочный крем. Шоколад наломать мелкими дольками если он плиточный.Сливки и сливочное масло довести до кипения. Как только закипит снять с огня и залить смесью шоколад. Оставить на несколько минут, затем перемешать до однородности. Если останутся нерасплавленные кусочки подогреть на медленном огне до полного расстворения шоколада. Слегка остудить крем и залить им торт, разровнять лопаткой. Дла оформления аналогичную процедуру проделываем с белым шоколадом и наносим смесь белого шоколада и сливок на торт в форме спирали, затем зубочисткой делаем что-то вроде паутинки.